πρωτοχρονιατικο μενου

[Rider]

εδω....
(με φωτογραφιες)

[Gildor]

Τι ειναι αυτο το μπλε στο οποιο στεκεται η γρανιτα βατομουρο;

[fifi]

είναι πάγος χρωματισμένος και φορμαρισμένος;

[Gildor]

Τοτε προτεινω να αλλαξει το ονομα σε 'χρωματισμενος παγος με γαρνιτουρα γρανιτα βατομουρο' (αλλα δεν ειναι τοσο πιασαρικο) :Ρ

[Rider]

Αρχική Δημοσίευση από fifi είναι πάγος χρωματισμένος και φορμαρισμένος;

ορθόν! λειτουργει ως ψύκτης μεχρι να φτασει η γρανιτα στον πελάτη για να μην λιωσει καθως και ως πρωτοτυπος τροπος σερβιρισματος

[Diamond]

Αρχική Δημοσίευση από Rider ...καθως και ως πρωτοτυπος τροπος σερβιρισματος

Θα πρότεινα μία σειρά μηνυμάτων με ιδέες για τρόπους σερβιρίσματος.
Αν βέβαια αυτά δεν είναι κρατικά μυστικά που μόνο οι σεφ ξέρουν.

[Rider]

Αρχική Δημοσίευση από Diamond Θα πρότεινα μία σειρά μηνυμάτων με ιδέες για τρόπους σερβιρίσματος. Αν βέβαια αυτά δεν είναι κρατικά μυστικά που μόνο οι σεφ ξέρουν.

χμμμ δηλαδη τροπους στησιματος πιατου? δεν ειναι κατι που εχει κανονες ειναι στην εμπειρια και στην φαντασια του εκάστοτε που σερβιρει...

[Diamond]

Συμφωνώ, αλλά από κάπου δεν ξεκινάς;
Δεν υπάρχουν κάποιοι κανόνες που αν τους παραβείς πρακτικά να χαλάσει το πιάτο;
Καλά, και κάποιες φωτογραφίες πιστεύω θα δούλευαν. Η γυναίκα μου έχει έναν θείο που είναι υπεύθυνος στησίματος κρύων πιάτων σε καράβι και νομίζω ότι παρακολούθησε κάποια μαθήματα.

[Rider]

Αρχική Δημοσίευση από Diamond Συμφωνώ, αλλά από κάπου δεν ξεκινάς; Δεν υπάρχουν κάποιοι κανόνες που αν τους παραβείς πρακτικά να χαλάσει το πιάτο; Καλά, και κάποιες φωτογραφίες πιστεύω θα δούλευαν. Η γυναίκα μου έχει έναν θείο που είναι υπεύθυνος στησίματος κρύων πιάτων σε καράβι και νομίζω ότι παρακολούθησε κάποια μαθήματα.

οχι κανονες δεν υπαρχουν, εκτος αν θεωρείς κανονα την αρμονια στα υλικα, στην ποσότητα τους και στην αποσταση τους.
Μαθήματα μπορουν να γινουν αλλα περισσότερο αφορα τη σύνθεση μεταξυ των,τα σχηματα ,τα κοψιματα και τα διπλωματα των υλικων επάνω στο πιάτο (πχ πως μπορεις να διπλωσεις μια φετα προσουτο) αλλα αυτό επιδεχεται πολλες παραλλαγες πανω σε ενα υλικο και δεν ειναι κατι το οποιο ακολουθει κανόνες.Σαφως μπορουν να δουλεψουν καποιες φωτογραφιες αλλα το καθε πιατο εχει τις παραμετρους που καθοριζουν το στησιμο πχ αν εχω χοιρινο φιλετο με ριζότο και σαλτσα μουσταρδας μπορω να σου δωσω καποιες εναλλακτιες στησιματος, αλλα κανονες γενικοι δεν υπαρχουν.Βοηθητικά εργαλεία πάλι οπως εργαλειακια για σκαλισμα η τσερκια σε διαφορα σχηματα για το στησιμο υλικων οπως ρυζι-πατατες κλπ παιζουν ρολο. Αυτο πουθ μπορει να γινει για να καταληξω ειναι να παρουμε σαν παραδειγμα ενα συγκεκριμενο πιατο και να παιξουμε με παραλλαγες πανω σε αυτο.

[Diamond]

Αρχική Δημοσίευση από Rider οχι κανονες δεν υπαρχουν, εκτος αν θεωρείς κανονα την αρμονια στα υλικα, στην ποσότητα τους και στην αποσταση τους

E, κάποια πράγματα που θεωρούν δεδομένα οι κατέχοντες το άθλημα είναι άγνωστα για εμάς τους θνητούς.

[Rider]

Αρχική Δημοσίευση από Diamond E, κάποια πράγματα που θεωρούν δεδομένα οι κατέχοντες το άθλημα είναι άγνωστα για εμάς τους θνητούς.

οπως σε καθε επαγγελμα))))

[Diamond]

Αρχική Δημοσίευση από Rider οπως σε καθε επαγγελμα))))

Κοίτα που θα του τα βγάζουμε με το τσιγκέλι!