Παγωτό καϊμάκι ντουτουρμά οριεντάλ

[Xenios]

Τα υλικά μας

2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με όλα τα λιπαρά της
4 φλιτζάνια γάλα πλήρες
1 φλιτζάνι ζάχαρη
3 κοφτά κουταλάκια σαλέπι
1 κοφτό κουταλάκι κρυστάλλους μαστίχας ή σκόνη

Παρασκευή

Χτυπάμε στο μπλέντερ (ή σε γουδί) την μισή ζάχαρη με την μαστίχα, να γίνουν σκόνη.
Διαλύουμε το σαλέπι σε μισή κούπα γάλα. (Βρίσκουμε σαλέπι σε σκόνη στα σούπερ μάρκετ)
Στη συνέχεια βάζουμε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο γάλα και το ζεσταίνουμε. Όταν το γάλα γίνει χλιαρό, προσθέτουμε το σαλέπι διαλυμένο στο γάλα και την μαστίχα με την ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά.. Προσθέτουμε την υπόλοιπη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος.

Από την ώρα αυτή ξεκινάμε να ανακατεύουμε την κρέμα, αφού χαμηλώσουμε λίγο την φωτιά.

20 λεπτά πάει το ανακάτεμα για να μην μου σβολιάσει η κρέμα και για να πήξει λίγο επίσης.
Αφού τελειώσουμε με το ανακάτεμα, αποσύρουμε την κατσαρόλα από την φωτιά, και αφήνουμε το περιεχόμενο να κρυώσει λίγο.

Αδειάζουμε την κρέμα σε μπώλ, την τοποθετούμε στην κατάψυξη. Κάθε μία ώρα βγάζουμε το παγωτό και το χτυπάμε γερά για 5 λεπτά με μίξερ χειρός ή στο μπλέντερ.

Μετά από 2 χτυπήματα είναι έτοιμο.

Σερβίρουμε το παγωτό ως γνωστόν με σιρόπι βύσσινο, αλλά περί ορέξεως ουδείς λόγος.

ΥΓ1 Αν θέλετε πιο βαρύ το καιμάκι βάζετε 3 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος και 3 γάλα.

ΥΓ2 Το γνήσιο ντουτουρμά καιμάκι αντικαθιστά την κρέμα γάλακτος με γνήσιο καιμάκι (αλλά δεν θα το βρείτε εύκολα)

[Xenios]

Καιμάκι ελαφρό

6 φλιτζάνια γάλα 2% λιπαρά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας corn flower (άνθος αραβοσίτου)
1 κουταλιά μαστίχα ή στις συσκευασίες ενός μικρού φακκέλου

Παρασκευή

Κοπανάμε την μαστίχα να γίνει σκόνη ή την κτυπάμε μαζί με την ζάχαρη στο blender
Διαλύουμε το άνθος αραβοσίτου με μισο ποτήρι κρύο γάλα
Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε χαμηλή φωτιά και αφού ζεσταθεί προσθέτουμε με την σειρά την ζάχαρη με την μαστίχα και μετά το αραιωμένο άνθος αραβοσίτου.
Δεν θέλουμε να πήξει τελείως (εγώ το βάζω στο ένα) και σε 15 λεπτά λογικά ξεκινάει να πήζει ελαφρά.

Το αφήνουμε να κρυώσει και το βάζουμε σε ενα μπωλ για μία ώρα.
Επειδή εδώ δεν έχουμε την κρέμα γάλακτος και το σαλέπι, εγώ το κρατάω ανά μία ώρα στην κατάψυξη και το κτυπάω 5-6 λεπτά δυνατά στο blender. To κάνω αυτό τρεις φορές και το παγωτό μας αποκτά μια ματζουνάτη μορφή, χαρακτηριστικό του παγωτού καιμάκι.

[Maria.]

Ψάχνω συνταγή για καϊμάκι παγωτό και μου έκανε εντύπωση η συνταγή για το ελαφρό καϊμάκι. Να σας ρωτήσω, γιατί δεν βάζετε σαλέπι σε αυτό; Μου έχουν πει ότι το καϊμάκι θέλει σαλέπι, γιατί αν δεν βάλουμε σαλέπι είναι μόνο παγωτό με άρωμα μαστίχα.

[Xenios]

Αρχική Δημοσίευση από Maria. Ψάχνω συνταγή για καϊμάκι παγωτό και μου έκανε εντύπωση η συνταγή για το ελαφρό καϊμάκι. Να σας ρωτήσω, γιατί δεν βάζετε σαλέπι σε αυτό; Μου έχουν πει ότι το καϊμάκι θέλει σαλέπι, γιατί αν δεν βάλουμε σαλέπι είναι μόνο παγωτό με άρωμα μαστίχα.

Ναι έχω βάλει σε επόμενες «κατασκευές» μου και όντως το έκανε καλύτερο και πιο ... μαστιχωτό

[Maria.]

Άριστα 10! Το έφτιαξα με σαλέπι! Αρωματικό, μαστιχωτό και ελαφρύ!
Ευχαριστώ!