xiounkiar
XIOUNKIAR MPEGENTI
3-3,5 κιλά μοσχαρίσιο κρέας κομμένο σε κύβους, 1 κρεμμύδι μεγάλο, 3 φλάσκες μελιτζάνες, 1 κρέμα γάλακτος, 3,5 νεροπότηρα γάλα, 7-8 κουταλιές σούπας αλεύρι, 4 τυριά τριμμένα τις επιλογής σας από 200gr το καθένα, 1 πελτέ "πουμαρό", αλάτι λίγο, πιπέρι , μοσχοκάρυδο και λίγη ζάχαρη.
Εκτέλεση : Πλένουμε το κρέας και το σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το κρεμμυδάκι να τσιγαριστεί καλά μετά ρίχνουμε μέσα τον "πελτε διαλυμένο" σε λίγο νερό προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, μοσχοκάρυδο, πιπέρι.
Ανακατεύουμε καλά και μόλις πάρει μια βράσει χαμηλώνουμε την φωτιά και το αφήνουμε να σιγοβράσει, προσθέτοντας λίγο νερό (αν χρειαστεί).
Παίρνουμε τις μελιτζάνες και τις ψήνουμε και μετά τις καθαρίζουμε τις λιώνουμε (όπως την μελιτζανοσαλάτα).
Σε μια άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε το γάλα να ζεσταθεί λίγο και προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι χτυπώντας δυνατά για να μην κάνει σβώλους και ετοιμάζουμε την "μπεσαμελ".
Μόλις είναι έτοιμη η "μπεσαμέλ" προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα τυριά λίγα λίγα και "ανακατέβουμε" μέχρι να λιώσουν όλα να γίνουν μια μάζα κάτι σαν παχύρρευστο πουρέ και στο τέλος μόλις λιώσουν τα τυριά προσθέτουμε την ψημένη μελιτζάνα
ΣΕΡΒΊΡΙΣΜΑ:
Παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο και βάζουμε το κρέας στην μέση και γύρο γύρο τον πουρέ και περιχύνουμε με το ζουμί από το κρέας.
Σημείωση: η αυθεντική συνταγή λέει αρνί αλλά επειδή είναι λίγο βάρη το αντικατέστησαν με μοσχάρι.
__________________
THN PASAN ELPIDA MOU EIS SAI ANATITHIMI MHTHR TOU THEOU FILAXON ME YPO TIN SKEPIN SOU!
Τελευταία επεξεργασία από το χρήστη Xenios : 10-12-11 στις 22:32
Αιτία: Μεταφορά στους Ελληνικούς χαρακτήρες
|