Acrobase  

Καλώς ήρθατε στην AcroBase.
Δείτε εδώ τα πιο πρόσφατα μηνύματα από όλες τις περιοχές συζητήσεων, καθώς και όλες τις υπηρεσίες της AcroBase.
H εγγραφή σας είναι γρήγορη και εύκολη.

Επιστροφή   Acrobase > Ελεύθερος Χρόνος και Ψυχαγωγία > Gourmet
Ομάδες (Groups) Τοίχος Άρθρα acrobase.org Ημερολόγιο Φωτογραφίες Στατιστικά

Δεν έχετε δημιουργήσει όνομα χρήστη στην Acrobase.
Μπορείτε να το δημιουργήσετε εδώ

Απάντηση στο θέμα
 
Εργαλεία Θεμάτων Αξιολογήστε το θέμα Τρόποι εμφάνισης
  #1  
Παλιά 16-03-17, 00:11
Το avatar του χρήστη Oasis
Oasis Ο χρήστης Oasis δεν είναι συνδεδεμένος
Οργανωτής Club
 

Τελευταία φορά Online: Χθες 23:52
Φύλο: Γυναίκα
Ρυζότο λεμονάτο με γαρίδες ή καραβίδες

Για τις καραβίδες
  • 16 μέτριες καραβίδες ή μεγάλες γαρίδες, φρέσκες ή κατεψυγμένες (τις καθαρίζουμε, κρατάμε τα κεφάλια και τα κελύφη, με τα οποία ετοιμάζουμε ζωμό. Για τη συνταγή θα χρειαστούμε περίπου 1 λίτρο ζωμό)
  • 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
  • 1 κουτ. γλυκού τζίντζερ σε σκόνη
  • το ξύσμα από 1 ακέρωτο και κατά προτίμηση βιολογικό λεμόνι
Για το ριζότο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε ψιλά καρέ
  • 280 γρ. ρύζι για ριζότο
  • 200 ml λευκό ξηρό κρασί (ή Μαρτίνι Μπιάνκο, για ένα ασυνήθιστο αλλά πολύ ταιριαστό γευστικό αποτέλεσμα)
  • 1 λίτρο ζωμός από τα κελύφη των οστρακόδερμων
  • 8 - 10 στήμονες σαφράν, μουσκεμένοι για 30 λεπτά σε 2 κουτ. σούπας καυτό νερό
  • 2 κουτ. σούπας τυρί μασκαρπόνε (ιταλικό αλοιφώδες τυρί που μπορούμε να αντικαταστήσουμε με κρεμώδες τυρί τύπου Φιλαδέλφεια ή -για πιο ελαφρύ αποτέλεσμα- κατίκι Δομοκού)
  • 1/2 φλιτζ. τσαγιού «φυλλαράκια» άνηθου, ψιλοκομμένα
  • 50 ml χυμός λεμονιού
  • αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση:


Βάζουμε το ζωμό στο μάτι της κουζίνας ώστε να είναι ζεστός όταν θα τον χρειαστούμε.
Καραβίδες (ή γαρίδες): Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα, σε δυνατή φωτιά, προσθέτουμε τις καραβίδες και λίγο αλάτι και τις σοτάρουμε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας. Τις πασπαλίζουμε με το τζίντζερ, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, ανακατεύουμε άλλη μια φορά και τις αφήνουμε κατά μέρος.
Ριζότο: Σε μια φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για περίπου 4 - 5 λεπτά, μέχρι να μαραθεί.

Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 2 - 3 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του.
Σβήνουμε με το κρασί, μαγειρεύουμε για 2 - 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε μία δόση καυτού ζωμού ώστε σχεδόν να καλυφθεί το ρύζι, και μαγειρεύουμε, πάντα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας αρκετά συχνά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί από το ρύζι.
Προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού με τον ίδιο τρόπο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.
Η όλη διαδικασία διαρκεί 20 - 25 λεπτά, μέχρι οι κόκκοι του ρυζιού να φουσκώσουν και να μαλακώσουν, παραμένοντας ωστόσο κάπως ζωντανοί «στο δόντι».

Οταν είναι έτοιμο, αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, ρίχνουμε το μασκαρπόνε, τον άνηθο, το χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε το ριζότο σε πιάτα, βάζουμε από 4 καραβίδες σε κάθε πιάτο και σερβίρουμε.

από τον gastronomo
Απάντηση με παράθεση
Απάντηση στο θέμα


Συνδεδεμένοι χρήστες που διαβάζουν αυτό το θέμα: 1 (0 μέλη και 1 επισκέπτες)
 
Εργαλεία Θεμάτων
Τρόποι εμφάνισης Αξιολογήστε αυτό το θέμα
Αξιολογήστε αυτό το θέμα:

Δικαιώματα - Επιλογές
You may not post new threads
You may post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is σε λειτουργία
Τα Smilies είναι σε λειτουργία
Ο κώδικας [IMG] είναι σε λειτουργία
Ο κώδικας HTML είναι σε λειτουργία

Που θέλετε να σας πάμε;


Όλες οι ώρες είναι GMT +3. Η ώρα τώρα είναι 17:01.



Forum engine powered by : vBulletin Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.