Υλικά
- 800 γρ. ψαρονέφρι, κομμένο σε μικρούς κύβους
- 2 μέτρια κρεμμύδια, κομμένα σε ψιλά καρέ
- 2 δαφνόφυλλα
- 1/2 κρασοπότηρο λευκό κρασί
- 700 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους περίπου 1,5 εκ.
- 1/3 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο (+ επιπλέον λάδι για να τηγανίσουμε τις πατάτες - αν επιλέξουμε να μην τις βράσουμε)
- 2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι ή ρίγανη ή θρούμπι, τριμμένα
- τα φυλλαράκια και τα τρυφερά κοτσάνια από 1/2 ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένα
Βράζουμε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό που ή τις τηγανίζουμε σε καυτό ελαιόλαδο και κατόπιν τις τοποθετούμε σε ταψάκι στρωμένο με απορροφητικό χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν από το πολύ λάδι.
Σωτάρουμε στο λάδι τους κύβους από το ψαρονέφρι, μέχρι να ροδίσουν, μαζί και το κρεμμύδι ,τη δάφνη, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε 1/3 φλιτζ.τσαγιού νερό.
Μαγειρεύουμε για 3 - 4 λεπτά.
Αν δεν έχει μαγειρευτεί το ψαρονέφρι (θα είναι ροζ στο εσωτερικό του), προσθέτουμε ελάχιστο ζεστό νεράκι και συνεχίζουμε για λίγο το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, ρίχνουμε στο σκεύος τις πατάτες και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας πολύ απαλά. Πετάμε τη δάφνη, ρίχνουμε το θρούμπι (ή τη ρίγανη ή το θυμάρι) και το μαϊντανό, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.