Λαχανοντολμάδες ή γιουβαρλάκια αυγολέμονο
Λαχανοντολμάδες ή γιουβαρλάκια με λάχανο
Οι λαχανοντολμάδες είναι ένα από τα αγαπημένα μου φαγητά, επειδή όμως το τύλιγμα είναι αρκετά δύσκολο, τελευταία κάνω ένα συνδυασμό που το ονομάζω γιουβαρλάκια με λάχανο και είναι εξίσου όμορφο και εύγεστο και πολύ πιο απλό στην κατασκευή.
Υλικά
¾ καλός κιμάς από καθαρό κρέας χωρίς πολλά λίπη διπλοκομμένος
Μισό λάχανο
Ένα κρεμμύδι
Δύο αυγά
Δυο λεμόνια
3-4 κλαράκια μαιντανού
Μισό φλιτζάνι ρύζι
Ένα φλιτζανάκι του καφέ καλό ελαιόλαδο
Παρασκευή
Για λαχανοντολμάδες
Ζεματίζουμε για λίγο το λάχανο σε βραστό νερό μέχρι λίγο να μαλακώσει.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα φύλλα ώστε να έχουμε το δυνατόν μεγαλύτερες επιφάνειες.
Το ξεπλένουμε καλά με μπόλικο νεράκι και το στραγγίζουμε.
Γέμιση και για λαχανοντολμάδες και για γιουβαρλάκια
Σε ένα μπώλ ρίχνουμε τον κιμά, ψιλοκομμένο το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο τον μαϊντανό. Ξεπλένουμε καλά καλά το ρύζι με πολλά νερά και το προσθέτουμε στο μπωλ. Το ζυμώνουμε καλά να γίνει ένα ενιαίο σώμα.
Για τις λαχανοντολμάδες
Παίρνουμε λίγο από τον κιμά το πλάθουμε σαν ψιλό σουτζουκάκι, παίρνουμε ένα λαχανόφυλλο και τυλίγουμε καλά καλά την γέμιση και το βάζουμε προσεκτικά στο τσουκάλι μέχρι να ολοκληρωθεί με ντολμάδες. Ρίχνουμε νερό μέχρι μόλις να καλύψει τους ντολμάδες μας.
Για τα γιουβαρλάκια με λάχανο
Βάζουμε στον πάτο του τσουκαλιού το μισό μας λάχανο, απλωμένο καλά να πάει παντού.
Παίρνουμε λίγο κιμά και το κάνουμε μπαλάκια, μόλις το τελειώσουμε τον κιμά τον σκεπάζουμε με τα υπόλοιπα λάχανα και το γεμίζουμε νερό μέχρι να φτάσει στα όρια της επάνω στρώσης λάχανου (να μην το υπερκαλύψει).
Και για τα δύο
Σκεπάζουμε με ένα πιάτο τα σταυρώνουμε και τα ψήνουμε για μισή ώρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, προσέχοντας να μην μας πιει όλο το νερό.
Αν το κάνει στο τέλος θα προσθέσετε λίγο νερό μέχρι την μέση περίπου.
Κτυπάμε τα ασπράδια χωριστά με ένα σύρμα σε blender ή με κτυπητήρι μέχρι να γίνει μια ελαφριά μαρέγκα, προσθέτους τους κρόκους τον χυμό των δύο λεμονιών και μισό φλιτζάνι από το υγρό του φαγητού μας/
Αφαιρούμε το πιάτο από το τσουκάλι, πρόσεχε ντε καίει.
Ρίχνουμε το λαδάκι στην φωτιά και κατεβάζουμε το μάτι της κουζίνας στο μικρότερο νούμερο που έχει.
Ρίχνουμε μέσα το αυγολέμονο και το αναδεύουμε καλά. Το αφήνουμε για πέντε λεπτά και το σερβίρουμε.
Καλή σας όρεξη!
__________________
όταν γράφεται η ιστορία της ζωής σου,
μην αφήνεις κανέναν να κρατάει την πένα
|