Acrobase  

Καλώς ήρθατε στην AcroBase.
Δείτε εδώ τα πιο πρόσφατα μηνύματα από όλες τις περιοχές συζητήσεων, καθώς και όλες τις υπηρεσίες της AcroBase.
H εγγραφή σας είναι γρήγορη και εύκολη.

Επιστροφή   Acrobase > Ελεύθερος Χρόνος και Ψυχαγωγία > Gourmet
Ομάδες (Groups) Τοίχος Άρθρα acrobase.org Ημερολόγιο Φωτογραφίες Στατιστικά

Notices

Δεν έχετε δημιουργήσει όνομα χρήστη στην Acrobase.
Μπορείτε να το δημιουργήσετε εδώ

Απάντηση στο θέμα
 
Εργαλεία Θεμάτων Τρόποι εμφάνισης
  #1  
Παλιά 24-08-06, 10:51
Το avatar του χρήστη Xenios
Xenios Ο χρήστης Xenios δεν είναι συνδεδεμένος
Administrator
 

Τελευταία φορά Online: 12-11-16 11:12
Φύλο: Άντρας
Παγωτό και γλυκό κρασί ένας σπάνιος συνδυασμός

Πηγή : Καθημερινή

Αποδείξτε στους καλεσμένους σας ότι η δημιουργικότητα στην απόλαυση ενός γεύματος συνεχίζεται και στο επιδόρπιο και μη διστάσετε να πειραματιστείτε με όμορφους συνδυασμούς παγωτού με γλυκό κρασί.

Αναμφισβήτητα το παγωτό είναι το πιο αγαπημένο καλοκαιρινό επιδόρπιο: γλυκαίνει, δροσίζει και δίνει πάντα μια ξεχωριστή νότα στο τραπέζι, ίσως γιατί σε πολλούς θυμίζει στιγμές από ανέμελα παιδικά χρόνια... Σήμερα το παγωτό έχει εξελιχθεί ραγδαία. Τα παγωτά του εμπορίου συνδυάζουν κοινές αλλά και σπάνιες γεύσεις με σιρόπια και ξηρούς καρπούς, τα σικ καφέ και εστιατόρια σερβίρουν μια τεράστια γκάμα από σορμπέ και παγωτά σε εξωτικούς συνδυασμούς, ενώ δυναμική εμφάνιση έχουν κάνει και οι «μπουτίκ» βιοτεχνίες σπιτικού παγωτού, που κάθε χρόνο λανσάρουν καινούργιες πρωτότυπες γεύσεις, παίζοντας με αρώματα, μπαχαρικά, φρούτα, χρώματα.

Τα γλυκά κρασιά γνωρίζουν αντίστοιχη εξέλιξη, σε σχέση με λίγα χρόνια παλαιότερα, όταν την κατηγορία αυτή μονοπωλούσαν η Μαυροδάφνη και το Σαμιώτικο. Μια βόλτα σε μια καλή κάβα μάς δίνει την ευκαιρία να καταλάβουμε το εύρος της γκάμας των επιδόρπιων οίνων, που τάσσονται στην υπηρεσία της καλοπέρασής μας: λευκά και κόκκινα, ήπια και αφρώδη, ελληνικά και ξένα. Ο κόσμος που μας «ανοίγει» το καθένα, ανάλογα με την ποικιλία, την οινοποίηση, αλλά και τον τρόπο σερβιρίσματος, είναι γλυκός και περίτεχνος. Για να τον χαρούμε, λοιπόν, και να «παντρέψουμε» σωστά ένα γλυκό κρασί με το αντίστοιχο επιδόρπιο, δεν έχουμε παρά να εντρυφήσουμε στα μυστικά κάθε διαφορετικού κρασιού και να χρησιμοποιήσουμε όλη μας τη φαντασία και δημιουργικότητα.

Συνήθως, είτε στο σπίτι είτε σε κάποιο εστιατόριο, το γλυκό κρασί φτάνει ως digestif στο τραπέζι μας μετά το γεύμα. Δροσερό ή σε θερμοκρασία δωματίου, το έχουμε συνηθίσει να συνοδεύει φρούτα, γλυκά ταψιού, συχνά και... το λογαριασμό. Κι όμως, από τα πιο συνηθισμένα μέχρι τα πιο σπάνια και εκλεκτά, τα γλυκά κρασιά μας δίνουν άπειρες ευκαιρίες για ευφάνταστους επιδόρπιους συνδυασμούς με παγωτά που θα φτιάξουμε μόνοι μας ή θα βρούμε στο εμπόριο (ενίοτε με λίγη προσπάθεια).

Τι πρέπει να προσέχετε


Τα αρώματα Βασική προϋπόθεση είναι τα αρώματα του κρασιού και του παγωτού να αλληλοσυμπληρώνονται και όχι να «καπελώνει» το ένα το άλλο. Eνα κρασί με κομψά αρώματα θα αναδείξει τη γεύση ενός αρωματικού παγωτού. Είναι καλό να ξέρουμε τα βασικά αρωματικά χαρακτηριστικά της ποικιλίας του κρασιού που θα ανοίξουμε (π.χ. Μοσχάτο / Μοσχοφίλερο= τριαντάφυλλο, Viognier= ξηροί καρποί, Αγιωργίτικο= κόκκινα φρούτα κ.λπ.) για να κάνουμε σωστούς συνδυασμούς.

Η οξύτητα Oταν το παγωτό είναι παχύ και πολύ γλυκό, η τονισμένη οξύτητα στο γλυκό κρασί θα κρατήσει το στόμα μας φρέσκο και ανάλαφρο και δεν θα μας αφήσει να «λιγώσουμε». Αντίθετα, όταν το παγωτό δεν το... καλεί (π.χ. Σορμπέ λεμόνι), ένα κρασί με υπερβολική οξύτητα θα μας δώσει ένα υπερόξινο αποτέλεσμα που δεν θα είναι απαραίτητα ευχάριστο. Το Vinsanto Σαντορίνης φημίζεται για την οξύτητά του, όπως και οι περισσότερες σαμπάνιες.

Τα μπαχαρικά Είτε λόγω οινοποίησης είτε λόγω παλαίωσης σε δρύινα βαρέλια, πολλά επιδόρπια κρασιά παρουσιάζουν έντονα αρώματα γλυκών μπαχαρικών (βανίλια, κανέλα, γαρίφαλο κ.λπ.). Τα κρασιά αυτά τις περισσότερες φορές συνδυάζονται τέλεια με παγωτά που έχουν αντίστοιχες μπαχαρώδεις γεύσεις.

Το σώμα Εδώ δεν υπάρχει κάποιος απαράβατος κανόνας, καλό όμως είναι να βρίσκουμε την ιδανική ισορροπία μεταξύ του σώματος του κρασιού μας και της υφής του παγωτού μας. Για παράδειγμα, ένα πλούσιο παγωτό παρφέ σε συνδυασμό με ένα κρασί γεμάτου σώματος, ειδικά μετά ένα λουκούλειο γεύμα, μπορεί να είναι, όπως λέμε στα... Nέα Eλληνικά, too much!

Τα ιδανικά «παντρέματα»

Με βάση τα παραπάνω, λοιπόν, σας προτείνουμε κάποιους συνδυασμούς που μπορείτε να δοκιμάσετε. Σημειώστε ότι τις περισσότερες φορές, συνδυασμοί σαν αυτούς που θα δούμε είναι εξίσου εύγευστοι και στο τραπέζι, αλλά και στο μίξερ, για όσους θέλουν να φτιάξουν σπιτικό παγωτό σε γεύσεις παρεμφερείς με τις παρακάτω, αλλά με μια νότα αλκοόλ στη συνταγή.

ΚΑΥΑΚ Spicy (5 γλυκά μπαχαρικά)
Viognier Γλυκύ, Κτήμα Κώστα Λαζαρίδη
Το κομψό άρωμα βανίλιας τού όμορφα παλαιωμένου αυτού κρασιού δένει ευχάριστα με τα γλυκά μπαχαρικά (κανέλα, γλυκάνισο, κάρδαμο και τζίντζερ σε βάση καθαρής βανίλιας) της νέας γεύσης από τα ΚΑΥΑΚ.

Carte D' Or Wild Strawberries
Σαμπάνια Laurent Perrier NV Demi-Sec
Eνας συνδυασμός για πολύ εκλεπτυσμένους ουρανίσκους. Μια όμορφη νότα πολυτέλειας από το συνδυασμό της ημίγλυκης γαλλικής σαμπάνιας με την έντονη γεύση αγριοφράουλας του παγωτού.

Κάστανο Δωδώνη
Μαυροδάφνη
Grande Reserve Achaia Clauss
Δύο διαχρονικές ελληνικές γεύσεις, του μελιού και των καρυδιών, που κυριαρχούν στην εκλεκτή αυτή Μαυροδάφνη, χύνονται σαν σιρόπι πάνω από το κομψό και ελαφρύ παγωτό κάστανο της Δωδώνης.

Strawberry Cheesecake Haagen Dazs
Moscato D' Asti D.O.C.G.
Το δροσιστικό και αρωματικό αφρώδες κρασί από την Ιταλία αναδεικνύει το μεστό άρωμα φράουλας του Strawberry Cheesecake από τα Haagen Dazs. Η όμορφη οξύτητα και οι δροσιστικές φυσαλίδες του κρασιού ενισχύουν την πλούσια γεύση και υφή του παγωτού.

Sorbet Γκρέιπφρουτ - Σαφράν KAYAK
Μελίφρων Κατώγι
Eνα ασυνήθιστο παγωτό συνδυάζεται με ένα εκλεκτό κρασί ποικιλίας Traminer. Η πικάντικη γεύση του ευφάνταστου αυτού σορμπέ δένει τέλεια με τα αρώματα από γλυκά εσπεριδοειδή του κρασιού. Η τονισμένη γλυκύτητα του κρασιού «κουμπώνει» άψογα με τη χαρακτηριστική πίκρα του γκρέιπφρουτ και απελευθερώνει τη φίνα γεύση του.

Carte D' Or Βανίλια Classic
Vinsanto Canava Roussos
Η βανίλια σε όλο της το μεγαλείο: η κυριαρχία της είναι καθολική, καθώς αναδύεται και από το παγωτό και από το κρασί, ενώ η χαρακτηριστική γεύση της συμπληρώνεται από τις νότες μαρμελάδας, ξηρών καρπών και ξερών φρούτων, που χαρίζει το βραβευμένο αυτό Vinsanto.

Tiramisu Haagen Dazs
Μοσχάτο Samos Anthemis
Τολμήστε αυτό το συνδυασμό και βάλτε με το νου σας ένα κομμάτι απολαυστικό Iταλικό Tiramisu, περιχυμένο με το μέλι και τον καφέ που ευωδιάζει το κεχριμπαρένιο αυτό κρασί από τη Σάμο.

ΚΑΥΑΚ Μέλι και Καρύδια
Vinsanto Αργυρού
Η γλυκιά εμπειρία από αυτό το πλούσιο, γευστικό παγωτό διπλασιάζεται όταν το συνδυάζουμε με ένα πληθωρικό γλυκό κρασί με έντονα αρώματα μελιού και ξηρών καρπών και τέλεια οξύτητα, για να μη μας αφήνει να το χορταίνουμε.

Carte D' Or Fever for Chocolate
Ανατολικό Κτήμα ΓΑΙΑ
Προσθέστε στην πλούσια, γεμάτη σοκολάτα του παγωτού τις όμορφες γεύσεις και τα αρώματα από γλυκά, ξερά κόκκινα φρούτα του εξαιρετικού γλυκού Αγιωργίτικου από τη ΓΑΙΑ. Και εδώ, η τέλεια οξύτητα έχει ευεργετικά αποτελέσματα.

Γιαούρτι Δωδώνη
Tokaji Aszu
Το παλαιωμένο αυτό κρασί από την Ουγγαρία με τη μεστή γεύση από μέλι και σταφίδα δένει άψογα με μια χαρακτηριστική ελληνική γεύση, που έχει αποδοθεί άψογα σε παγωτό. Κλείστε τα μάτια και φανταστείτε ότι τρώτε ένα πιάτο πλούσιο, χωριάτικο γιαούρτι, με μια γενναιόδωρη δόση σταφυλάκι γλυκό του κουταλιού από πάνω.

ΚΑΥΑΚ Τριαντάφυλλο
Σαμπάνια Villa Amalia Brut Τσέλεπου
Ο τέλειος γάμος: η έντονη γεύση τριαντάφυλλου από το παγωτό συναντάει τα διακριτικά τριανταφυλλένια αρώματα του Μοσχοφίλερου. Ταυτόχρονα, η διακριτική γεύση της σαμπάνιας στο παγωτό δένει με την ξηρότητα του πρωτότυπου αυτού αφρώδους οίνου. Oπως λένε και οι Αγγλοι, «a match made in heaven»!
__________________
όταν γράφεται η ιστορία της ζωής σου,
μην αφήνεις κανέναν να κρατάει την πένα
Απάντηση με παράθεση
  #2  
Παλιά 24-08-06, 10:55
Το avatar του χρήστη Xenios
Xenios Ο χρήστης Xenios δεν είναι συνδεδεμένος
Administrator
 

Τελευταία φορά Online: 12-11-16 11:12
Φύλο: Άντρας
Εντελώς μεταξύ μας καλά ακούστηκαν όλα αυτά, αλλά για φέρτε μου κανένα καλό εκμέκ καϊμάκι παγωτό με μπόλικη βυσσινάδα και σας χαρίζω όλα τα προαναφερόμενα.

Εσείς τι θα προτιμήσετε;
__________________
όταν γράφεται η ιστορία της ζωής σου,
μην αφήνεις κανέναν να κρατάει την πένα
Απάντηση με παράθεση
  #3  
Παλιά 24-08-06, 16:24
Το avatar του χρήστη Diamond
Diamond Ο χρήστης Diamond δεν είναι συνδεδεμένος
Mika Vyko's Vozht
 

Τελευταία φορά Online: 19-01-21 20:02
Φύλο: Άντρας
Η διαθεσή μου τώρα:
Ένα εκμέκ σικάγο από την Χαρά σε συνδιασμό με μία σόδα. Οι έντονες γεύσεις και το γεμάτο σώμα του παγωτού συνδιάζεται άψογα με την αίσθηση ευφορίας και το γεμάτο στόμα του δοκιμαστή, ο οποίος αδυνατεί να σταματήσει να το τρώει και του οποίου το στομάχι αποζητά την σόδα απελπισμένα. Σερβίρεται και σε οικογενειακή συσκευασία όπου το μισό τουλάχιστον ο δοκιμαστής το καταναλώνει μετά θάνατον με τους φίλους και συγγενείς από πάνω του να λένε ατάκες από γνωστά Ελληνικά έργα
"ΑΧ ΜΙΧΑΛΑΚΗ ΜΟΥ! ΤΙ ΤΟ ΗΘΕΛΕΣ ΟΛΟΚΛΗΡΟ ΕΚΜΕΕΕΕΕΕΚ"
"Τι είναι ο άνθρωπος..."
Απάντηση με παράθεση
Απάντηση στο θέμα


Συνδεδεμένοι χρήστες που διαβάζουν αυτό το θέμα: 1 (0 μέλη και 1 επισκέπτες)
 
Εργαλεία Θεμάτων
Τρόποι εμφάνισης

Δικαιώματα - Επιλογές
You may not post new threads
You may not post replies
You may not post attachments
You may not edit your posts

BB code is σε λειτουργία
Τα Smilies είναι σε λειτουργία
Ο κώδικας [IMG] είναι σε λειτουργία
Ο κώδικας HTML είναι σε λειτουργία

Που θέλετε να σας πάμε;


Όλες οι ώρες είναι GMT +3. Η ώρα τώρα είναι 12:17.



Forum engine powered by : vBulletin Version 3.8.2
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.