Γλυκά με σοκολάτα

[stavros2008]

YΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:125γρ. ζαχαρη
125γρ.αλευρι για ολες τις χρησεις
5 αυγα
30γρ.κακαο
Χτυπαμε τα αυγα με την ζαχαρη στο μιξερ μεχρι να ασπρισουν κ να παρουν ογκο.Κοσκινιζουμε το αλευρι με το κακαο κ το ριχνω σιγα-σιγα μεσα στο μειγμα με τα αυγα,ανακατευωντας με μια κουταλα απαλα μην μας κατσει το μειγμα που το χτυπαγαμε τοση ωρα.Αδειαζουμε το μειγμα σε ενα ταψι διαμετρου 25εκ.,αφου πρωτα το εχουμε βουτυρωσει και αλευρωσει καλα.Προθερμενω τον φουρνο κ βαζω το μειγμα απο το παντεσπανι να ψηθει για 30 λεπτα στους 170 C
.Το αφηνω να κρυωσει καλα κ το κοβω σε 3 ισοπαχα μερη.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:150γρ.ζαχαρη
150γρ.νερο
60γρ.kirsch
Βραζω τη ζαχαρη με το νερο σε μια μικρη κατσαρολα για 2 λεπτα,αφου κρυωσει το σιροπι ριχνω το kirsch.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:200γρ.σοκολατα κουβερτουρα με 55%κακαομαζα
200 γρ.κρεμα γαλακτος σε παχυρευστη μορφη σαν γιαουρτι,οχι σφιχτη σαντιγι.
100γρ.γαλα φρεσκο
Κοβω την κουβερτουρα σε μικρα κομματια,βραζω το γαλα κ το ριχνω πανω απο την τεμαχισμενη σοκολατα.Ανακατευω καλα κ ριχνω την ελαφρα χτυπημενη κρεμα γαλακτος,και ανακατευω παλι απαλα μεχρι την πληρη ομογενοποιηση του μειγματος.

ΣΑΝΤΙΓΙ:400γρ.κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα
40γρ.ζαχαρη αχνη
Χτυπαμε στο μιξερ την κρεμα γαλακτος με την αχνη ζαχαρη μεχρι να γινει σφιχτη σαντιγι.

ΓΙΑ ΤΟ ΝΤΕΚΟΡ:300γρ.κονσερβα κερασια
τρουφα ή flakes σοκολατας

Παιρνω το ενα απο τα τρια φυλλα παντεσπανιου κ το βαζω σε μια πιατελα,το σιροπιαζω με ενα πινελο.Απλωνουμε την κρεμα σοκολατας πανω απο το σιροπιασμενο παντεσπανι κ ριχνω απο πανω τα κερασια καλα στραγγισμενα.Πανω απο την κρεμα σοκολατας απλωνουμε τα 2/3 απο την σφιχτη σαντιγι,κ τοποθετουμε το δευτερο φυλλο απο το παντεσπανι και το σιροπιαζουμε.Καλυπτω ολη την τουρτα με την υπολοιπη σαντιγι και την βαζω στο ψυγειο για να παγωσει.Αφου κρυωσει την γαρνιρω με τα flakes σοκολατας ή την τρουφα ολη την επιφανεια και τα πλαΐνα τησ τουρτας.

tips:το kirsch ειναι ενα τοπο που ειναι φτιαγμενο απο το αποσταγμα των κερασιων και παει πολυ με την σοκολατα,τωρα αν δεν εχουμε μπορουμε να το αντικαταστισουμε με ρουμι μαυρο.

[stavros2008]

xymox δεν ειναι δυσκολες οι συνταγες αυτες,τις δυσκολες δεν τις λεω γιατι δεν θα μπορεσετε να τις κανετε αν δεν ξερετε καποια πραγματα.
και ως γνωστον η ζαχαροπλαστικη δεν ειναι κατι ευκολο και παιζει πολυ με τα γραμμ. και την ακριβια.
Ευχομαι καλη επιτυχεια σε ολους σας και να μου πειτε εντυπωσεις οταν τα φατε.

[stavros2008]

ααα ωραια μου θυμηζεις καποιον που ελεγε:αγαπω πολυ την γυναικα μου,αλλα αν την αγαπαει ο θεος περισσοτερο...?

[stavros2008]

600ml ασπρο ρουμι
225ml creme de banana
300ml χυμο ανανα
300ml χυμο λεμονιου
100ml σοδα ή ξυνο νερο ή σαμπανια
300ml χυμο πορτοκαλι
1/3 φλ. ζαχαρη
1/2 κ.τ.γ. μοσχοκαρυδο
1/2 κ.τ.γ. κανελα
1/4 κ.τ.γ. γαρυφαλλο.

Διαλυουμε τη ζαχαρη και τα μπαχαρικα στην σοδα.
Τα ριχνουμε στο μπολ,επανω σε κομματια παγου,ριχνω τα υπολοιπα υλικα και γαρνιρω με κομματια διαφορων φρουτων.
Σερβιρω σε ποτηρια punch.

Κλασικη συνταγη
ρουμι
ανθρακουχο νερο
ζαχαρη
χυμο λεμονιου ή πορτοκαλιου
και τα παραπανω μπαχαρικα.

[purple anemone]

δε θα υποκύψω! δε θα υποκύψω! δε θα υποκύψω!

[Xenios]

Black forest!!!

Και όταν αντικαθιστάς την κρέμα σοκολάτας και βάλεις παγωτό παρφέ σοκολάτα, γίνεται η καλύτερη τούρτα παγωτό !!!!

(Και με πολύ ρούμι ....

[varthol]

Ναιιιιιιιιιιιι

[purple anemone]

Όχιιιιιιιιιι
(δε θα υποκύψω! όχχχιιιιιιιιιιι.... δεν θα υποκύψω είπα! )

[xymox]

εγω θα υποκυψω....ακομα και οι νυχτεριδες εχουν Limitttttttssss...κακουργοι

[stavros2008]

παιδια ποιος ειναι ο λογος της λογομαχιας σας?
μηπως ειμαι εγω κ οι συνταγες μου?

[xymox]

μπα,τα κιλα που θα παρουμε μαλλον χεχ, δεν φταις εσυ καθολου

[stavros2008]

eipame thelei tropo,na tros ligo k me metro.
ego otan eimoun stin sxoli ithela mia tourta monos mou,k otan girnaga spiti etroga k fagito.afto ginotan 2 xronia ospou teleiwse i sxoli k eipa telos tha valo ena metro,k troo ena gliko tin evdomada oxi tourta olokliri opos prin alla mia pasta,ena profiterol,mia sokolata,ligo pagoto k etsi den exo provlima mporo na gefto k alles gefseis pou ego tis exo mprosta mou.

[stavros2008]

100γρ.μαργαρινη light
2 αυγα
6 κ.τ.σ. ασπαρταμη
90γρ. αλευρι
15γρ.κακαο
1 κ.τ.γ. μπεικιν παουντερ
1 μεγαλη μπανανα
και 50γρ.καποιο ειδος ξηρου καρπου(καρυδια,αμυγδαλα,φο� �ντουκια)

Ριχνουμε στο μιξερ την μαργαρινη κ την ασπαρταμη και ριχνω μεσα στο καδο του μιξερ ενα ενα τα αυγα.Κοσκινιζω το αλευρι,το κακαο και το μπεικιν παουντερ και το ριχνω μεσα στο μειγμα με τη μαργαρινη.Αφαιρω το καδο απο το μιξερ και ριχνω τα καρυδια και την μπανανα κομμενη σε κομματια.
Ριχνω το μειγμα σε μια φορμα του κεικ αφου πρωτα την εχω βουτυρωσει και αλευρωσει.Ψηνω το κεικ στους 180C σε προθερμασμενο παντα φουρνο για 35-40 λεπτα.

Υ.Γ.:Το κεικ αυτο ειναι για τον φιλο μου που η γυναικα του εχει υψηλο δεικτη ζαχαρου.Επισης μπορει να αφαιρεσει την γλυκαντικη ουσια εντελος.
Οταν ημουν στην σχολη ετρωγα γλυκα κ μια μερα αφου ειχα φαει τον αμπακο λεω στο δασκαλο μου ''πω πω πω πω τρωω πολλα γλυκα κ θα παθω κανα ζαχαρο'' κ μου λεει εκεινος κ με αποστομωνει ''οι ζαχαροπλαστες δεν παθαινουν ποτε ζαχαρο,γιατι την μια τρωνε το ενα γλυκο την αλλη το αλλο,ειναι γενικος με την ζαχαρη στο στομα λογο δοκιμης των διμιουργιων τους κ ετσι αυτο εχει συνεπεια να εκριεται η ινσουλινη''.

[stavros2008]

Υλικα για την βαση:90γρ.λιωμενη σοκολατα κουβερτουρα
45γρ.βουτυρο
25γρ.ζαχαρη
9 αυγα(τα ασπραδια μονο)
2 κροκους
Υλικα για την μους σοκολατας:150γρ. σοκολατα κουβερτουρα
150γρ.κρεμα γαλακτος ελαφρως χτυπημενη
75γρ.γαλα
Υλικα για την κρεμα Αmaretto:3 κροκους αυγων
60γρ.ζαχαρη
180γρ.κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα χτυπημενη ελαφρως.
1 φυλλο ζελατινας (5γρ.)
50γρ.λικερ Amaretto
Yλικα για την επικαλυψη:100γρ. σοκολατα κουβερτουρα
100γρ. κρεμα γαλακτος 35% λιπαρα


Η βαση:Λιωνουμε την κουβερτουρα σε μπεν μαρι κ ριχνουμε μεσα το βουτυρο να λιωσει κ αυτο.
Χτυπαμε στο μιξερ την ζαχαρη με τους κροκους μεχρι να ασπρισουν κ να αφρατεψουν ικανοποιητικα,κ την ενωνουμε με την σοκολατα που την εχουμε κατεβασει απο το μπεν μαρι.
Χτυπαμε τα ασπραδια στο μιξερ σε σφιχτη μαρεγκα κ τη ριχνουμε στο μειγμα της σοκολατας.
Τοποθετω το μειγμα σε 2 φορμες δακτυλιδια κ το ψηνω στο φουρνο για 25 λεπτα,μολις το βγαλω το ξεφορμαρω κ το αφηνω να κρυωσει καλα.

Η μους:λιωνουμε την σοκολατα σε μπεν μαρι.Ζεσταινουμε ελαφρως το γαλα κ το ριχνω μεσα στην σοκολατα.Ανακατευω πολυ καλα κ ριχνω μεσα την κρεμα γαλακτος που ειναι χτυπημενη σε παχυρευστη μορφη.
Βαζω την βαση της τουρτας σε δισκο,τοποθετω γυρω γυρω το δακτυλιδι και γεμιζουμε με την μους σοκολατας μεχρι την μεση.Αφηνω στο ψυγειο να κρυωσει καλα.

Η κρεμα Αmaretto:Χτυπατε στο μιξερ τους κροκους κ την ζαχαρη μεχρι να ασπρισουν κ να σφιξουν.Μουλιαζουμε την ζελατινη σε κρυο νερο,στην συνεχεια την βγαζετε σε μπολ κ την λιωνουμε με λιγο ζεστο νερο(λιγο ομως)κ την ριχνουμε οπως ειναι λιωμενη μεσα στο μειγμα με τους κροκους.Κατευαζουμε το μπολ απο το μιξερ και ριχνω την κρεμα γαλακτος ελαφρα χτυπημενη,ανακατευω καλα το μειγμα κ το ριχνω πανω απο την κρεμα σοκολατα.Τοποθετω το δευτερο δισκο βασης πανω απο την κρεμα Amaretto κ αφηνω στο ψυγειο να κρυωσει καλα.

Επικαλυψη και διακοσμιση:Βραζετε την κρεμα γαλακτος και την ριχνετε απανω απο την κομμενη σε μικρα κομματια κουβερτουρα.Ανακατευουμε να γινει ενα ομοιομορφο μειγμα.(Τωρα αρχιζουν τα ωραια)Με αυτο το μειγμα καλυπτω την επιφανεια ολης της τουρτας και την αφηνω στο ψυγειο για 3 ωρες κανωντας υπομονη.


Σε οσους την κανουν ευχομαι καλη καλη επιτυχεια,μπορει να δειχνει λιγοοο περιπλοκη αλλα ειναι ευκολη σχεδον μονο ανακατεμα ειναι,θα ανταμιφθητε.

[Naias]

Αγαπητέ κύριε ζαχαροπλάστη μας....

...ή μ α ρ τ ο ν !!!!

Για "τιμωρία" θα φτιάξετε όοοολες αυτές τις σοκολατοσυνταγές και θα τις φέρετε στην ειδική συνάντηση που θα γίνει, για τα "σοκολατοβασανισμένα" μέλη της άκρο!!!


(Να δεις που θα βρω συμπαραστάτες )