Μανιτάρια: Πάνε με όλα!!!

[Easty]

Μανιταρόσουπα αλάδωτη

Υλικά

• 1 κιλό νωπά μανιτάρια πλευρώτους
• 5 φρέσκα κρεμμύδια
• 2 κολοκυθάκια
• 1 μικρή σαλάτα πράσινη
• άνιθο
• μαϊντανό
• 1 φλυτζάνι του καφέ ρύζι
• χυμό από 1 λεμόνι
• αλάτι-πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε ψιλές φέτες στην κατσαρόλα. Επίσης, καθαρίζουμε τα κολοκυθάκια, τα κόβουμε κι αυτά σε ψιλές φέτες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα.

Τα σοτάρουμε χωρίς λάδι.

Καθαρίζουμε τη σαλάτα, την πλένουμε και την κόβουμε.

Μόλις τα μανιτάρια - κρεμμύδια - κολοκύθια μαραθούν, ρίχνουμε τη σαλάτα και το αλάτι - πιπέρι.
Προσθέτουμε στην κατσαρόλα 1 με 1,5 λίτρο νερό, σταδιακά, και τα αφήνουμε να βράσουν (σε μέση "φωτιά" στα 2 από 3), για 1 ώρα περίπου, μέχρι να δοκιμάζουμε τα μανιτάρια ότι ψήθηκαν.

Πλένουμε και ψιλοκόβουμε το άνιθο και το μαϊντανό.

Αν χρειάζεται προσθέτουμε νερό στην κατσαρόλα και ρίχνουμε το ρύζι, το άνιθο και το μαϊντανό.

Τέλος, προσθέτουμε το χυμό από το λεμόνι.

Μόλις δοκιμάσουμε ότι έβρασε το ρύζι, το κλείνουμε.

Πηγή: acrobase.gr

[Easty]

Υλικά

• φυλλο 1/4 της προτιμησης σας(κρουστας, σφολιατας, χωριάτικο)
• Για την γέμιση:
• 3 μέτρια ξερά κρεμμύδια
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ,2-3 κομματια σκορδο
• 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη (αν θελετε προσθετε και κοκκινη η πιπερια φλωρινης)
• 2 ντομάτες (ή 1 κουτί ψιλοκομμένα ντοματάκια)
• 1 κονσέρβα μανιτάρια τεμαχισμένα
• 1 φλιτζάνι μαϊντανό και άνηθο ψιλοκομμένα
• 1 κουταλιά μαύρη ζάχαρη
• 2-3 κουταλιές σιμιγδάλι
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κύμινο
• Μοσχοκάρυδο
• Λίγο κόκκινο πιπέρι
• Λίγο λάδι

Ετοιμασία

• Κόβουμε τα κρεμμύδια σε φετάκια και τεμαχίζουμε τα υπόλοιπα υλικά.
• Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να μαραθούν και ρίχνουμε το κύμινο, τη ζάχαρη και γυρίζουμε ελαφρά με ξύλινη κουτάλα.
• Προσθέτουμε την πιπεριά τη ντομάτα και τελευταία τα μανιτάρια.
• Πασπαλίζουμε με μια πρέζα μοσχοκάρυδο, με το σιμιγδάλι και αλατοπιπερώνουμε.
• Τελευταία προσθέτουμε τον ανηθομαϊντανό.
• Παιρνουμε ενα μετριο ταψι,το λαδωνουμε,στρωνουμε κατω 3 φυλλα τα οποια λαδωνουμε ελαφρα και εναλακτικα.
• Αδειάζουμε τη γέμιση και την απλώνουμε ισομερώς.
• Καλυπτουμε δύο ακόμη φύλλα και γυρίζουμε τέλος το κάτω.
• Λαδωνουμε το τελευταιο φυλλο και το βρέχουμε με λιγο νερο.
• Χαράσσουμε σε κομμάτια και αν θέλουμε ρίχνουμε λίγο σουσάμι.
• Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε 150 βαθμ. έως ότου ροδίσει το φύλλο (περίπου για ¾ της ώρας).

προαιρετικα: οποιος θελει μπορει να προσθεσει στη γεμιση κ τυρι για τοστ σογιας κομμενο σε κομματακια..


Πηγή: acrobase.gr

[Easty]

Υλικά

- 200 γρμ φυτικό βούτυρο
- μία συσκευασία μανιτάρια porto bello
- Θυμάρι, ρίγανη
- 100 γρμ λιαστή ντομάτα με το λαδάκι της
- Μουστάρδα
- Μαϊντανός
- 6 φέτες ψωμί με προζύμι

Χτυπάμε στο multi το βούτυρο με τα αρωματικά βότανα, και τη λιαστή ντομάτα μαζί και το λαδάκι της.
Βάζουμε τα μανιτάρια ολόκληρα σε ένα ταψάκι με το κοτσάνι τους προς τα επάνω.
Βάζουμε μία κουταλιά βούτυρο επάνω σε κάθε κοτσανάκι μανιταριού.
Τα ψήνουμε στους 220 βαθμούς (το βούτυρο λιώνει και πέφτει μέσα στην ομπρέλα των μανιταριών, αλλά και μέσα στο ταψάκι).
Αλείφουμε τις φέτες ψωμί (κατά προτίμηση με προζύμι) με μουστάρδα.
Βάζουμε επάνω στη μία φέτα ψωμιού το μαϊντανό.
Τοποθετούμε επάνω της τα ψημένα μανιτάρια και σκεπάζουμε με την άλλη φέτα ψωμιού.
Είναι σημαντικό να την πιέσουμε επάνω στα μανιτάρια ώστε να απορροφήσουν το ζουμάκι με το βούτυρο.
Αν θέλουμε συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες.

Πηγή: acrobase.gr

[Nikoscot]

Τα μανιτάρια δεν τα πλένω. Αν δώ κανένα κομμάτι από την αποστειρωμένη κοπριά ή άχυρα, απλά τα βγάζω με το χέρι.
Αν θέλει κάποιος να τα πλύνει ας πλύνει μόνο το πάνω μέρος, δίχως να τα γυρίσει ανάποδα και να μπεί νερό στο κάτω μέρος τους.

Τα κλασσικά άσπρα μανιτάρια, μικρά και μεγάλα ή ακόμα και τα portobello (είναι ίδια σε σχήμα με τα άσπρα αλλά έχουν ένα καφετί χρώμα), αν θέλω να τα τηγανίσω για πρωινό με 1-2 αυγά, δεν τα κόβω με το μαχαίρι αλλά τα σπάω με τα δάχτυλά μου σε χοντρά κομμάτια.
Δεν χρειάζονται πολύ ψήσιμο. Τα ψήνω μέχρι να πάρουν κάποιο χρώμα και να "δέσει" η σάρκα τους.
Το ωμό μανιτάρι είναι σαν σπόγγος και αν δοκιμάσεται να το φάτε όπως είναι θα δείτε ότι είναι κάπως τραχύ/στεγνό, απορροφάει τα υγρά του στόματος, και στο μάσιμα δεν είναι ευχάριστο.
Όταν αρχίσει να ψήνεται αρχίζει να βγάζει την υγρασία που έχει και όλη η μάζα του, ο σπόγγος, αρχίζει και γίνεται πιο λεία/δένει και στο μάσιμα έχει κάποια συνοχή. Δεν σπάει εύκολα όπως όταν είναι ωμό.
Δεν τα ψήνω πολύ και έχουν καλύτερη γεύση, μιας και δεν έχουν χάσει όλα τα υγρά τους.
Στο τηγάνι χρησιμοποιώ μαζί και μια σκέλιδα σκόρδο, καθαρισμένη και ζουλιγμένη με το χέρι.
Η φωτιά καλύτερα να μην είναι πολύ δυνατή για να μην μαυρίσει και πικρίσει το σκόρδο.
Αν ψηθεί σε μέτρια φωτιά θα πάρει ένα ωραίο καφετί χρώμα και θα "καραμελώσει" (χαχαχα πώς τα λέω) και είναι το ίδιο ευχάριστο αν όχι και νοστιμότερο από τα μανιτάρια.

Έκανα και μια πατατοσαλάτα με ωμά μανιτάρια, τα άσπρα τα μικρά, που ακόμα δεν έχουν ανοίξει από κάτω ώστε να φανούν τα μαύρα "βράγχια" (τα βράγχια των ψαριών μου θυμίζουν αυτές οι μαύρες λεπτές μεμβράνες).
Τα κόβω σε λεπτές φέτες, ψιλοκόβω κρεμμύδι, άνιθο, σκόρδο (το πατικώνω και το λυώνω με το πλατύ μέρος της λάμας του μαχαιριού), αν θέλετε λίγο ψιλοκομμένη κάπαρη, φρέσκο χυμό λεμονιού, αλατοπίπερο και κομμάτια από βραστές πατάτες.
Προσθέτω μαγιονέζα (με όλα τα λιπαρά, η light πέρα από απαίσια γεύση, δεν περιέχει τα συστατικά που έχει μια κανονική μαγιονέζα αλλά κάποιες άλλες ουσίες, φυτικές και μή, που τις δίνουν συνοχή, υφή, χρώμα και άρωμα μαγιονέζας) και τα ανακατεύω όλα μαζί.

Τα μεγάλα άσπρα μανιτάρια ή portobello μπορείτε να τα γεμίσετε.
Αν είναι χοντρό και ξυλώδες το κοτσάνι τους τραβήξτε το και πετάξτε το. Αν είναι καλό ψιλοκόψτε το και ψήστε το λίγο με ότι άλλο υλικό θέλετε π.χ. γαρίδες, σκόρδο, κρεμμύδι, καλαμάρι (τα θαλασσινά να ψιλοκοπούν μετά που θα ψηθούν)
και ανακατέψτε τα μετά με κάτι άλλο, πχ μαϊντανό ή άνιθο ψιλοκομμένο, λίγο φέτα θρυμματισμένη ίσως.
Βάλτε λίγο τα μανιτάρια στο φούρνο να ψηθούν, με το άνοιγμά τους πρός τα κάτω, ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά. Μετά βγάλτε τα, γυρίστε τα ανάποδα, ρίξτε λίγο αλατοπίπερο αν θέλετε,
βάλτε όση γέμιση χωράει μέσα τους, ρίξτε λίγο τριμμένη φρυγανια από πάνω ή λίγο τριμμένο τυρι, μπορείτε να βάλετε κάποια σάλτσα αντ'αυτού από πάνω και μετά στον φούρνο, μέχρι να αποψηθούν τα μανιτάρια
και ίσως να πάρει και λίγο χρώμα από πάνω (αναλόγως του τι έχετε βάλει στην κορυφή).
Για γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ότι θέλετε.

[Oasis]

Αρχική Δημοσίευση από Nikoscot Τα μανιτάρια δεν τα πλένω. Αν δώ κανένα κομμάτι από την αποστειρωμένη κοπριά ή άχυρα, απλά τα βγάζω με το χέρι. Αν θέλει κάποιος να τα πλύνει ας πλύνει μόνο το πάνω μέρος, δίχως να τα γυρίσει ανάποδα και να μπεί νερό στο κάτω μέρος τους.

Τα σκουπίζω με ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας που το έχω "ποτίσει" με ξύδι .

Αρχική Δημοσίευση από Nikoscot Έκανα και μια πατατοσαλάτα με ωμά μανιτάρια, τα άσπρα τα μικρά, που ακόμα δεν έχουν ανοίξει από κάτω ώστε να φανούν τα μαύρα "βράγχια" (τα βράγχια των ψαριών μου θυμίζουν αυτές οι μαύρες λεπτές μεμβράνες).

Εμένα αυτές οι πτυχώσεις με συναρπάζουν, φαντάζομαι αντίστοιχες πτυχώσεις σε ύφασμα, σε μία παραδοσιακή στολή ας πούμε...
Μία παρόμοια πατατοσαλάτα είχα φτιάξει πριν λίγες μέρες.
Αντί για μαγιονέζα χρησιμοποίησα γάλα καρύδας !
Σούπερ το αποτέλεσμα.

(διότι εμείς στο χωριό μου, όταν η κατσικούλα δεν είχε γαλατάκι,
σπάγαμε καρύδες )

[Easty]

Υλικά

• 1/2 κιλό μανιτάρια φρέσκα, ολόκληρα
• λίγο ελαιόλαδο - λίγο νερό
• 1 ποτήρι του κρασιού κρασί ξηρό, κόκκινο ή λευκό
• 1-2 μέτρια κρεμμύδια ξερά, ψιλοκομμένα (προαιρετικώς)
• λίγο πιπέρι μαύρο, τριμμένο
• λίγο αλάτι

Εκτέλεση
Σωτάρουμε τα μανιτάρια μαζί με το κρεμμύδι, το λάδι και το αλάτι. Αν δεν βάλουμε κρεμμύδι, σωτάρουμε τα μανιτάρια μόνο με το αλάτι και το λάδι. Ρίχνουμε κατόπιν το νερό και αφήνουμε να βράσουν. Όταν το νερό σωθεί και αρχίζουν να "τσιτσιρίζουν" ρίχνουμε το κρασί και το πιπέρι. Αφήνουμε να πάρουν δύο-τρείς βράσεις ανακατεύοντας και τα βγάζουμε από τη φωτιά.

Πηγή: Καλογηρική Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική, Ι.Μ. Παναγίας Τατάρνης

[Easty]

Υλικά

• Φρέσκα μανιτάρια πλευρώτους
• λίγο αλάτι
• λίγο μαϊντανό ή άνιθο, ψιλοκομμένο
• λίγο ρίγανη
• χυμός λεμονιού
• 2 κουταλιές της σούπας ταχίνι ή λάδι

Εκτέλεση
Πλένουμε τα μανιτάρια (ή τα καθαρίζουμε βλέπε εδώ) και τα αλατίζουμε με ψιλό αλάτι. Τα αφήνουμε λίγο για να "τραβήξουν" το αλάτι. Τα ψήνουμε στην ψηστιέρα και από τις δύο πλευρές.
Τα τοποθετούμε σε πιατέλα και περιχύνουμε με χτυπημένο λαδολέμονο. Προσθέτουμε ρίγανη ή το ψιλοκομμένο μαϊντανό/άνιθο.
Αν γίνουν με ταχίνι, χτυπάμε το ταχίνι με χυμό λεμονιού, ζεστό νερό και λίγο αλάτι και ρίγανη. Μ' αυτή τη σάλτσα περιχύνουμε τα μανιτάρια.
Γαρνίρουμε με φέτες τομάτας, λίγη κάπαρη ή ό,τι άλλο προτιμάμε.


Πηγή: Καλογηρική Μαγειρική και Ζαχαροπλαστική, Ι.Μ. Παναγίας Τατάρνης